大家有沒有囤的菜來不及吃，最后全爛在冰箱的經歷，真的太可惜了！

其實，如果不是經常做飯，速凍蔬菜就很值得買，還能解決囤菜問題。

圖片來源：某電商平臺

但也有人也開始懷疑了，好好的蔬菜干嘛凍起來？

它可能是賣不掉的殘次品、加了很多防腐劑，真正好的蔬菜早就送去菜市場賣了，才不會留在冰柜里瑟瑟發抖……

真的不是！

速凍蔬菜，其實安全可靠

速凍蔬菜保存過程中微生物不會生長，不會變質。對比經過長時間常溫儲存運輸的蔬菜，安全性更高。

新鮮蔬菜被采摘后，會先進行預冷處理，將蔬菜原料降到 0～10℃ 左右，并在低溫環境中對它們進行篩選，而后再進行清洗、去皮、切分等加工。比如西藍花切朵、玉米剝?！?/p>

之后還會根據蔬菜品種的不同，用熱水、蒸汽、微波等方式對蔬菜進行微生物殺滅，生物酶滅活處理，由此來延長蔬菜的保存時間和風味品質。

最后會在 -30℃的速凍車間中，將蔬菜迅速冷卻到 -18～-20℃ 。

這一系列操作后，蔬菜表面的微生物、臟污和農殘等情況，都得到了有效控制。

對比菜市場或家里已經儲存很久的蔬菜，安全性上要更高一些。

日常買了速凍蔬菜后，拿回家放在冰箱冷凍層（通常是 -18℃）就可以儲存上很長時間。

對于日常工作學習忙碌，或者偶爾才做一次飯的人來說很友好。再也不用打開冰箱，看到上周買的蔬菜已經腐爛發臭啦。

另外速凍蔬菜基本都經過了預處理，打開后直接就可開始烹飪。省掉了洗、切、焯水的時間，簡直不要太爽。

速凍蔬菜的營養并不差

有研究表明，冷凍蔬菜對比市場上經過長時間常溫運輸儲存的蔬菜，營養流失更慢。

我們買菜都是去菜市場、超市、生鮮平臺，但這些地方的蔬菜并不全是從田間地頭采摘下來就直接賣的。

它們普遍要經過幾天的儲存、運輸和再儲存，其實離采摘時間已過去相當久了。

而一開始就進入速凍狀態的蔬菜，通過低溫大大減緩了新陳代謝速度，讓它的新鮮被「定格」。

速凍防止了營養快速流失，口感風味也得到了保存，比長時間運輸儲存的蔬菜要穩定一些。

衡量蔬菜新鮮程度與營養水平，可以用比較有代表性的維生素 C 水平變化趨勢表示：

圖片來源：丁香生活研究所圖中黃色部分是速凍蔬菜維生素 C 流失率，可以發現相比于常溫的兩種保存方式，它的流失率的確低。

所以，速凍蔬菜只要保存得當，在長達幾個月甚至十幾個月的儲存中，營養幾乎不會有太大變化。

看到這里，不少朋友可能會問了，但日常生活中吃速凍蔬菜的機會并不多呀！

其實不是——

速凍蔬菜，在中國并不稀罕

我國是速凍蔬菜的生產國、出口國，這項產業在我國已發展多年。

以日本舉例，1993 年日本從我國進口速凍蔬菜就近 11 萬噸，而到 2012 年則達到了 130 萬噸，日本約有 30% 的家庭和 70% 的餐飲行業使用速凍蔬菜。

疫情期間，國內熱心人士捐贈了 100 噸出口速凍蔬菜進入武漢，緩解了當時的供餐壓力。

圖片來源：湖北經視

而在國內，當很多家庭還認為速凍蔬菜很陌生時，它早已出現在大街小巷。

速凍蔬菜最早是用來緩解北方冬季蔬菜短缺問題的，但現在很多餐廳為了保證菜品的穩定性和出菜效率，也會選擇速凍蔬菜。

看到這里，很多朋友可能還會問，能不能推薦一些靠譜的速凍蔬菜產品給我們呀？

丁香生活研究所也幫大家扒出了——

好吃又靠譜的速凍蔬菜推薦

菠菜、西蘭花、蘆筍、玉米、口蘑……趕快收藏下來照著選，一定能選到你愛吃的那款～

參考文獻：

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[2]Rickman J C ,Barrett D M ,Bruhn C M . Nutritional comparison of fresh, frozen and canned fruits and vegetables. Part 1. Vitamins C and B and phenolic compounds[J]. Journal of the ence of Food & Agriculture, 2010, 87(6):930-944.

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本文來自微信公眾號“丁香醫生”（ID:DingXiangYiSheng），作者：高博文、杰梨米，36氪經授權發布。