對于南方人來說，米飯才是活著的意義，一天不吃米飯就會覺得生命好像少了點啥（干飯人，干飯魂？），當然可能北方人不同意，他們可能會覺得不吃面食就會渾身無力。當然，如果考慮到螺螄粉、桂林米粉、糯米糍、年糕、米酒等美食的話，可能每一個中國人都會同意大米對我們影響深遠了。

螺螄粉等大量國民美食都由大米制成。圖/wikicommons

其實不只是中國，大米對整個世界都具有重要意義，根據最新統計，大米養活了世界上超過一半的人口。然而目前有科學家開始認為，隨著氣候變暖的加劇，水稻這種重要的作物，可能會面臨大面積減產的威脅。

現代農業雖說已經開始實現規?；a，但其實還是一個很大程度上靠天吃飯的行業，比如水稻的產量就與光、熱、水等氣候因素密不可分，其中任何一個環節都是我們人類無法控制的，也都會讓水稻的產量產生很大的波動。

氣候變暖首先將會影響全球的氣溫。自上個世紀80年代以來，由于氣候變暖，高溫事件大幅度增加，尤其是最近10多年來多次發生大規模連續高溫事件，而這種高溫事件很容易導致水稻減產。在水稻開花授粉之前的溫度劇烈波動，會影響水稻穎花的形成，導致花的畸形或是敗育，從而使得受精失敗，造成水稻結實率的下降。

水稻也是一種開花植物，但是估計只有少數人見過它的花。圖/wikipedia

在水稻開花授粉之后，就會進入灌漿期。這個階段就類似于我們往暖水袋中灌熱水，只不過水稻灌的是經過光合作用形成的有機物——地下根系吸收到的水分、無機物被運輸到葉片中進行光合作用形成有機物后馬上被運輸到谷粒中，這些有機物最初是乳白色的液漿，所以這個時期被稱為灌漿期。但是在灌漿期需要比較穩定的溫度，一旦溫度過高，就容易使得水稻被催熟。形象一點說就是，暖水袋的注水口因為高溫而封閉，再也無法灌入更多熱水了，所以這時候我們將會收獲一個半滿或是空的暖水袋——換到水稻上，就是秕谷。

氣候變暖的另一個顯著影響就是極端氣候的增加。無論是極端氣候帶來的干旱還是洪澇災害，都容易使得水稻播種面積下降，以及已播種水稻的大規模死亡。南方的同學應該都知道，水稻的種植需要大量的水，但是一旦水田中水深過大又會導致水稻爛根死亡。因此一旦遇到極端氣候下的旱澇，都能會導致水稻大規模減產。

加利福尼亞州薩克拉門托是美國主要的水稻生產基地，但是在2021年卻遇到了干旱事件，而不得不大規模減少水稻播種。圖/wikipedia

此外，極端氣候也會導致海水倒灌，同樣會造成水稻減產。亞洲地區是世界上種植水稻最多的區域，除了中國之外，印度、東南亞等地也主要以大米作為主食，而這些地方的水稻大多種植在臨海的河流三角洲上，比如越南的湄公河三角洲，和泰國的昭拍耶河平原（曼谷即在此地），這些地區海拔較低，一旦因為干旱河流水位下降，就會導致海水倒灌。海水中的鹽分一旦沿著河網滲入農田，幾乎會導致水稻的絕收。在2015年、2016年的干旱中，海水倒灌到越南內陸70公里處，摧毀了405 000公頃的稻田，而在2021年同樣因為海水倒灌，越南九龍江三角洲地區就有100萬公頃水稻受到威脅。

越南、泰國最重要的糧食生產基地在這些年都面臨干旱和海水入侵的嚴重威脅。圖/谷歌地圖

我國每年在秋收之后都會進行糧食收獲統計，所以我們在新聞上經?？吹健鞍四曦S”、“九年豐”等，今年是“十八年豐”，然而在2016年，糧食產量統計數據卻比上一年降低了0.8%（雖然不多，也是一個豐收年），這其中一個重要原因就是洪澇之后又遇到高溫和干旱——“南方多地遭受強降水，湖北、安徽等地受災較重，部分農田反復受淹，作物倒伏嚴重。7月下旬至8月中下旬，南方一些地區又遭遇持續高溫天氣，導致水稻空殼率增加；東北、西北部分地區出現不同程度旱情，對玉米后期生產和灌漿不利。據民政部統計，今年1-10月份，全國農作物受災面積3.97億畝，比上年同期增加5410萬畝，增長25.7%；絕收面積6218萬畝，增加1719萬畝，增長70.9%。”

另外一種威脅就是，隨著氣溫升高，水稻所遇到的疾病數量也在增加。比如細菌性枯萎病，是一種由伯克霍爾德氏菌引起的疾病，容易導致幼苗腐爛和谷物品質。由科學家認為，隨著氣溫升高，細菌的活躍程度將會加強，從而導致枯萎病的大面積蔓延。而原本緯度稍高的地方，氣溫比較低，所以類似的疾病并不經常發生，一旦氣溫升高，類似的疾病也會向更北部的地方蔓延。

患上細菌性枯萎病的水稻。圖/wikipedia

最后一種意想不到的威脅是，氣溫升高會導致水稻中有害重元素，比如砷的富集，從而會對人體造成危害?？赡苡行┤藢ι椴惶欤贿^砒霜大家可能就比較熟悉了，它的化學成分就是三氧化二砷。砷在土壤中的是一種微量元素，一般情況下它并不會富集，但是由于水稻生長于水田中，其根系部位是缺氧的，在這種環境中生活的微生物會向土壤中釋放出大量砷元素來，這樣就使得水稻容易富集砷元素。有科學家在室內的實驗中發現，一旦溫度升高，一方面水稻產量會下降，另一方面則會在大米中富集砷元素——檢測結果表明大米中的砷元素大大超出的歐盟的健康標準。

當然，面對這種威脅我們也并不是毫無還手之力。現代的農業技術水平能讓我們適時更改水稻種植制度。一個典型的例子就是，現在種植區已經北移，原本東北的伊春、黑河無法種植水稻，但是現在也已經可以種植了，而三季稻和雙季稻的種植區域也有所北移，如果再對應性更改種植時間，就能最大程度利用上熱量資源，增加水稻產量。

黑河水稻相關新聞。圖/央視網截圖

另一個對應手段就是，生物技術的發展，讓我們能夠尋找到高產、抗倒伏、抗蟲、抗旱澇等多種特性的基因，以雜交或者是單純的基因剪輯手段培育出高產品種。我們非常熟悉的雜交水稻、超級稻、海水稻等都是出自于這些技術。

盡管如此，有科學家仍然提出了擔憂，認為到2030年，中國種植業的生產能力在總體上可能因為氣候變暖下降5%-10%，無論是水稻，還是小麥、玉米等主食作物都會以減產為主，且這些作物的單產最多將會下降24%-37%。另外需要考慮到的問題是，并不是所有國家都和我們國家一樣，具備豐富的抵御氣候災難經驗，以及先進的農業科技水平和高效團結的組織能力，它們的情況只會更嚴重——一旦到了那時候，吃不起大米真的不是一句戲言了。

參考資料：

https://docs.qq.com/doc/DQmp4U0tuQk5DYlNy

本文來自微信公眾號“把科學帶回家”（ID：steamforkids），作者：沈夢溪，36氪經授權發布。