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【資料圖】

12月2日晚，到“浪漫濱城”遼寧大連，靳夢(mèng)佳、董巖磊、莊宇光、蔡錦昕從熱鬧的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開啟“掃貨模式”，再打卡海鮮加工店、老字號(hào)飯店與深夜烤海鮮攤。《這里很好吃》最新一期在湖南衛(wèi)視、芒果TV播出，在鮮活海味與趣味互動(dòng)中，解鎖大連獨(dú)有的飲食魅力。

大連的飲食故事，始終與大海緊密相連。獨(dú)特的地理區(qū)位讓這里成為天然的“海鮮寶庫(kù)”——四季輪轉(zhuǎn)中，梭子蟹、海膽、寄居蟹、海腸、鳥貝等海產(chǎn)輪番登場(chǎng)，鮮活的食材既是大自然的饋贈(zèng)，也塑造了大連人“以鮮為尊、現(xiàn)吃現(xiàn)做”的飲食哲學(xué)。

在大連，海鮮的“鮮”從不是抽象的味覺(jué)概念，而是可觸可感的生活日常：清晨的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是鮮食文化的第一現(xiàn)場(chǎng)，剛靠岸的漁船將最新鮮的海產(chǎn)直送攤位，活蹦亂跳的梭子蟹、帶著海腥氣的海膽、藏在螺殼里的寄居蟹，構(gòu)成最生動(dòng)的“濱城早市圖景”。這種“從大海到餐桌”的短鏈路，讓大連人對(duì)海鮮的新鮮度有著近乎苛刻的要求——清蒸保留本味、辣炒激發(fā)鮮香、燒烤鎖住汁水。無(wú)論何種做法，核心都是不辜負(fù)食材的天然鮮味。

同時(shí)，大連飲食還融入了魯菜的醇厚底蘊(yùn)。咸香的調(diào)味、扎實(shí)的烹飪工藝，與海鮮的鮮甜碰撞融合，讓“鮮”不再是單一的味覺(jué)體驗(yàn)，而是多了層綿密的口感層次。從海腸撈飯的濃稠鹵汁，到紅油肉的酸甜平衡，都能看到魯菜技藝與大連海鮮的巧妙結(jié)合，形成“鮮而不寡、厚而不膩”的獨(dú)特風(fēng)味，這正是大連飲食兼容并蓄的生動(dòng)體現(xiàn)。

“好吃團(tuán)”打卡的三家店鋪，恰是大連海鮮多元吃法的縮影，從現(xiàn)買現(xiàn)做的家常味，到傳承改良的老字號(hào)，再到深夜煙火的街頭味，每一種都承載著大連人的飲食記憶：

海鮮加工店是大連“鮮食自由”的典型代表。這里沒(méi)有固定菜單，食客從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)自選鮮活海鮮，再交由店家按口味定制做法——清蒸最大程度保留梭子蟹的鮮甜，蟹肉飽滿、蟹膏濃郁；辣炒則用熱油辣椒激發(fā)黃蜆子的鮮，肉質(zhì)Q彈、香辣開胃；就連外形特別的寄居蟹，也能憑借軟尾的絲滑口感圈粉，展現(xiàn)出大連海鮮“不拘形態(tài)、只重本味”的特點(diǎn)。

老字號(hào)飯店里，蔥油鳥貝突破“涼拌”的固有認(rèn)知，熱烹的做法讓鳥貝更顯嫩滑；紅油肉以魯菜酥肉為基礎(chǔ)，融入酸甜調(diào)味，成為解膩神器；海腸撈飯更是將魯菜的勾芡工藝與大連海腸的鮮完美結(jié)合，鹵味醇厚卻不掩蓋海腸本味，讓“好吃團(tuán)”讀懂大連菜背后的飲食淵源。

海鮮燒烤則代表了大連深夜的鮮食煙火。從擺攤四年到開店七年，老板始終堅(jiān)持“活鮮現(xiàn)烤”的初心：人工挑選小米椒、手工熬制醬料，用最樸素的方式激發(fā)海鮮的香氣——烤蝦爆汁、扇貝吸滿鮮汁、北極貝自帶鮮甜湯汁，每一口都是對(duì)“鮮”的極致追求。

揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?張楠

《這里很好吃》解鎖大連，每一口都是對(duì)“鮮”的極致追求

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