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藥膳在我國具有悠久的歷史，但目前大眾對藥膳的認知還存在著許多誤區。很多人認為，只要把好的材料放在一起就是藥膳，結果非但沒有起到保健治病的作用，可能反而傷了身體。那么，制作藥膳時的主要原則和注意事項究竟都有哪些呢?

藥膳是一種特殊的膳食，由藥物、食物和調料三部分組成。它取藥物之性，用食物之味，食借藥力，藥助食威，二者相輔相成，相得益彰。藥膳既不同于中藥方劑，又有別于普通的飲食，是一種有藥物功效和食物美味，能治病、強身、抗衰老的特殊食品。

那么，在制作藥膳時，我們要遵守的主要原則都有哪些呢?

因人、因時、因地施膳

首先，藥膳的進補要按每個人的具體情況，有選擇性地服用。根據中醫理論，人的體質可因遺傳、生活環境、飲食和生活習慣等而有所不同，不同的體質在生理、病理和心理上會有不同的表現。制作和食用藥膳，最重要的一點就是要辨體施食。體質虛寒者，不可施以寒涼;素體火旺者，不可更以溫補。只有補其不足，方為雪中送炭。

其次，隨著四季寒熱的變化，施膳也應有所區別。春宜升補，應多食溫補陽氣、養肝護肝之物;夏宜清補，長夏宜淡補，可食解暑利濕清心火之物;秋宜平補，應食滋陰潤燥、養陰潤肺之物;冬宜溫補，宜食溫腎助陽之物。

最后，我國地域寬廣，幅員遼闊，由于氣候條件及生活習慣的差異，不同地區人的生理活動和病變特點也千姿百態，故藥膳的使用也應有所區別。

搭配有道，烹飪有理

中國傳統的藥膳絕不是食物與中藥的簡單相加，而是在中醫辨證配膳理論指導下，由藥物、食物和調料三者精制而成，這樣才會既具有藥物功效，又兼有食品美味，能用以防病治病、強身益壽。

此外，藥膳講求配伍，中醫在用藥過程中有“七情合和”之說。中藥有寒、熱、溫、涼四氣以及辛、甘、酸、苦、咸五味，配制藥膳必須根據藥物的性味來定，不可隨意“拉郎配”，否則會降低藥效或適得其反。

中國科學院院士、中國科學院上海藥物研究所研究員陳凱先將藥膳中“藥食同源”的道理總結成以下三句話：“不是所有的藥物都可以拿來煲湯”“能拿來煲湯的藥物不一定適合你的體質”“即使藥物適合你的體質，也不能盲目加入，因為中藥講究配伍，且不是越多越好”。因此，建議大家要科學地食用藥膳，可以參考國家衛計委每隔數年公布的藥食同源原料目錄，里面詳細羅列了很多項目，如既是食品又是藥品的中藥名單、可用于保健的食品中藥名單、保健食品禁用中藥名單等。另外，進補藥膳前大家要對自己的身體、周圍的環境有一定的了解。

本文由中國中醫科學院中醫門診部副主任醫師、國家中醫藥管理局中醫文化學后備學科帶頭人、中醫學博士、博士后宋歌進行科學性把關，專家目前的研究領域為中醫內科，中醫婦科，中醫兒科，亞健康狀態調理。

藥膳進補要因人、因時、因地 盲目食用反而會適得其反

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