植物食品領域科學家發現一種新型黃酮類色素
來源：中國食品報網
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2019-10-16 11:49:54
近期，植物食品領域科學家發現一種新型黃酮類色素，這種色素被命名為“auronidins”，這個開拓性發現對被命名為“anthocyanins(花青素)”的黃酮類物質發起了挑戰。該研究成果在線發表在9月16日的知名期刊《美國科學院報》(PNAS)期刊上。
黃酮類化合物作為一類植物營養素，存在于絕大多數的水果和蔬菜中;和類胡蘿卜素一起賦予水果和蔬菜豐富的色彩。
直到現在，科學家認為，隨著植物從水中進化到陸地上，紅色花青素黃酮類色素也逐漸進化出來。在該研究中，研究人員對苔類植物進行了研究，苔類植物可能是最接近第一次陸生植物的植物。研究人員發現苔類植物種的紅色色素不是花青素，而是一種全新的化合物。研究人員將這一種以前未命名的黃酮類化合物叫做“auronidins”。
苔類植物中只有這種“auronidins”的色素，而沒有“anthocyanins”色素。這表明花青素的進化出現沒有人們想象得那么早，而可能出現在苔類植物和種子類植物共同的祖先之后。這個發現對在植物進化過程中紅色顏色色素的生理作用提出了疑問。
這個名叫“auronidins”的色素具有一些重要的性質。它們呈熒光狀，顏色可以從黃色/橙色變換到紫色。這種色素可以作為化學傳感器、染料敏化太陽能電池以及食品和化妝品中的色素在未來得到應用。
另外，苔類植物可以在極端環境中很好的生存下來。這可能是這種“auronidins”的色素具有抵抗壓力的作用，幫助苔類植物應對陸基上的壓力，例如UV-B光、干旱以及營養缺乏。
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