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專家提醒，目前不能代替抗生素，吃太多反而刺激腸胃

受訪專家：天津大學天然藥物化學團隊博士高旭東

科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒

近日，國際科學期刊《食品功能》以封面文章的形式發表了天津大學陳海霞教授團隊的一項新發現。他們從我國傳統美食臘八蒜中首次發現3種新型活性肽，其不僅抑菌作用較好，且低毒、不易產生耐藥菌。在媒體報道中，甚至稱其“有望成為抗生素的替代品”。針對這一讓人興奮的研究成果，《生命時報》記者第一時間聯系到該研究第一作者、天津大學天然藥物化學團隊高旭東博士，詳細了解研究情況，并邀請食品專家進行解讀。

高旭東在接受《生命時報》記者采訪時介紹，大蒜富含多種生物活性成分，比如類黃酮、多酚、多聚糖、甾醇，以及對微生物和癌細胞有抑制作用的蛋白質。與大蒜相比，臘八蒜擁有翠綠色的外表，這激發了陳海霞教授領導的天然藥物化學團隊的猜想——腌制過程中會不會產生其他活性物?于是，高旭東提取了臘八蒜蛋白，通過水解及超濾操作，分離純化得到了3種新型活性肽。實驗證實，這3種活性肽對大腸桿菌、金色葡萄球菌均有非常好的抑制效果，其主要抑菌機制是，活性肽可破壞細菌的細胞膜，致其死亡。

高旭東告訴記者，相比于抗生素，新型活性肽有三方面優勢：耐藥性。傳統抗生素易產生細菌耐藥性，而抗菌肽的作用不涉及特定靶位，是物理作用，很難產生抗藥性。起效時間。抗菌肽最大的優點在于作用迅速，而傳統抗生素作用時間需要幾天。生物活性。抗生素主要是抗菌作用，而抗菌肽有多種生物活性。但新型活性肽也有缺點。它們容易受到溫度、酸堿度等的影響，穩定性較差，且目前來說生產成本比化學藥物高。

大家也許更關注，是不是可以用臘八蒜代替抗生素?對此，高旭東表示，臘八蒜作為功能食品，目前不能替代臨床藥物，但抗菌肽未來或將成為抗生素的替代品。

科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒表示，在抗生素耐藥性成全球難題的背景下，從食物中尋找功能成分是一種好的嘗試。但這個研究說的是臘八蒜經提取濃縮后得到的多肽成分，經體外細胞實驗證實，有抗生素效應，不能直接說它就能代替抗生素，更不能因此就大量去吃臘八蒜。在正式臨床應用和推廣前，媒體最好客觀報道，不要過分夸大研究結果，以免被不良商家利用，忽悠消費者。

拋開抗菌作用，有人愛吃臘八蒜，還看重其中的色素可以抗氧化，且認為“越綠的臘八蒜保健效果越好”。阮光鋒表示，臘八蒜中的色素確有抗氧化作用，但沒有充足證據表明能幫人體抗癌或降血脂，也得不出“越綠越好”的結論。高旭東說，3種活性肽在臘八蒜中的含量，也和顏色關系不大。

需要提醒的是，無論冬夏，吃臘八蒜要適量，一天大概2~3瓣即可，吃太多反而刺激腸胃。正在服藥的人，吃蒜前要仔細閱讀藥品說明書，避免藥物與大蒜成分發生作用，增強藥物毒性，比如華法林和達比加群。(記者李爽王冰潔)

專家解讀：臘八蒜里發現的高效抗菌肽

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